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Ingredientes
# Ingrediente Cantidad Unidad Bruto (g) auto Merma % Neto (g) auto Costo/kg (₡) Costo (₡) auto
TOTALES 0 g —
Peso bruto
0 g
antes de mermas
Peso neto
0 g
después de mermas
Peso/porción
0 g
—
Costo total
—
—
Insertar:
Los datos de ingredientes se toman de la pestaña Receta automáticamente.
Costo ingredientes
₡0
—
Mano de obra
₡0
ingresá abajo
Gastos indirectos
₡0
ingresá abajo
Costo total producción
₡0
—
Parámetros adicionales
Precio de venta
70%
1.30×
Precio de venta sugerido
₡0
—
Ganancia bruta
₡0
—
Margen bruto real
0%
sobre precio de venta
Punto de equilibrio
0
porciones
Verificar precio personalizado
→ Margen: —
ⓘ Valores aproximados por porción basados en USDA FoodData Central. Para etiquetado oficial se recomienda análisis de laboratorio.
0
Calorías
kcal
0
Proteínas
g
0
Carbohidratos
g
0
Grasas
g
0
Fibra
g
0
Sodio
mg
Detalle por ingrediente
IngredienteNeto/porción (g)KcalProteína (g)Carb. (g)Grasa (g)Fibra (g)Sodio (mg)
Lista generada automáticamente desde la pestaña Receta.
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☁️ Recetas en Dropbox
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Seguro / bien cocido
Término medio / punto
Crudo / no recomendado
Referencia especial

🐄 Carne de res

🐷 Carne de cerdo

🐔 Pollo y aves

🦐 Mariscos y pescado

🐑 Cordero y cabra

🥚 Huevos, embutidos y otros

🔥 Equivalencias de temperatura de horno

Descripción°C°FGas (UK)Uso típico
ⓘ Base: USDA FoodData Central · FAO/INFOODS · Codex Alimentarius · INCAP. Podés agregar ingredientes locales, editar valores existentes o eliminar entradas.
IngredienteDensidad (g/ml)Peso/unidad (g)ReferenciaAcc.
➕ Nuevo ingrediente
Densidad: g/ml (agua=1.0, aceite≈0.92, harina≈0.55). Peso/unidad: g por unidad física (ej: 1 huevo=50 g, 1 papa=150 g). Dejá en blanco el que no aplica. Cambios a entradas predefinidas se guardan como ajustes locales sin tocar el código.
💰 Precios registrados
Últimos precios ₡/kg guardados automáticamente. Se usan para autocompletar el costo al agregar ingredientes.
🌶️ Especias y condimentos
Ingredientes que escalan con fórmula √factor al aumentar porciones (sabores que no crecen linealmente).
Unidades y factores
UnidadTipoFactorEquivalenciaAcc.
Alias de unidades
AliasEstándarIdioma/notaAcc.
➕ Nueva unidad
Factor: equivalencia en ml (volumen) o en g (peso). Ej: cajuela ≈ 355 ml, cuartillo ≈ 473 ml, botella (vino) = 750 ml.
➕ Nuevo alias / abreviatura
El alias redirige a una unidad ya registrada. Ej: "caj." → "cajuela". Al usarlo en una receta, se convierte automáticamente antes de calcular.
ⓘ Referencia HACCP/APPCC · Codex Alimentarius · FDA Food Code. Úsela en recepción, almacenamiento y preparación de alimentos.
📋 Puntos de Control (P.C.) — Recepción y almacenamiento
Categoría Puntos de control a verificar
📦 Abarrotes
  • Tipo de alimento y fecha de caducidad vigente
  • Empaque: seco, cerrado, hermético, libre de plagas, color natural
  • Peso recibido corresponde al peso solicitado
🥫 Latas y botellas
  • Tipo de alimento y fecha de caducidad vigente
  • Recipiente: seco (si es lata), cerrado, hermético, libre de plagas, color natural
  • Peso recibido corresponde al peso solicitado
  • Sin golpes, sin quiebres, sin abultamiento (señal de actividad bacteriana)
🥦 Vegetales
  • Color, olor, sabor y textura naturales (verde o en punto de madurez)
  • Peso recibido corresponde al peso sugerido
  • Sin alteraciones en la cáscara: no rota, no golpeada
  • Tamaño y forma acordes a lo solicitado
  • Lavado antes de almacenar o utilizar
💧 Agua
grifo / botella
  • Limpia, traslúcida, olor neutro, sabor natural sin alteraciones, sin sedimentos
  • Botella: fecha de caducidad vigente, cerrada con sello de seguridad intacto, envase en perfectas condiciones
🥩 Proteínas
animales
  • Producto descongelado correctamente (en refrigeración, nunca a temperatura ambiente)
  • Color, olor y aspecto naturales y frescos
  • Características de frescura según tipo de proteína y origen
  • Empaque: cerrado, seco, limpio, nuevo; al vacío cuando aplica
⚠️ Puntos de Control Crítico (P.C.C.) — Límites de temperatura y tratamiento
Categoría Límites críticos y acciones requeridas
📦 Abarrotes
cereales · legumbres		 Mantener a ≥ 60°C durante el servicio. Si no se sirve de inmediato, conservar a ≤ 5°C hasta su uso.
Aplica a: arroz, maíz, legumbres y otros cereales o granos cocidos.
🥫 Latas y botellas
  • Encurtidos sin proteínas animales: temperatura ambiente, máximo 4 horas tras abrir
  • Conservas de vegetales, proteínas animales, salsas o aderezos fríos: mantener a ≤ 5°C
🥦 Vegetales Desinfectar con solución de cloro a concentración de 50–200 ppm.
✔ Recomendación: 100 ppm
🥩 Proteínas
animales
  • Recibir a ≤ 5°C
  • Cocinar a ≥ 60°C
  • Recalentar a ≥ 74°C si el enfriamiento previo se realizó en menos de 4 horas
🐔 Pollo: 74°C 🐷 Cerdo: 68°C 🐄 Res: 68°C 🐟 Pescados y crustáceos: 63°C
Aplica a cortes enteros, cortados, procesados o molidos. Derivados de leche: mantener a ≤ 5°C.
💧 Agua
grifo / botella		 Debe ser potable. Verificar cumplimiento con los requisitos de potabilidad local vigentes.
🫙 Grasas Respetar el punto de humo según el tipo de grasa utilizada para evitar degradación y formación de compuestos nocivos.
🌱 Aceite de soya: 230°C